Để có được một ly cà phê rang xay tại Đà Nẵng ngon cần có sự cộng hưởng từ nhiều yếu tố. Từ khâu trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển, chế biến, cấp độ rang, bảo quản, xay hạt cho đến quá trình pha. Một trong những yếu tố đó, thì thu hoạch cà phê chính là bước quan trọng để tạo thành một ly cà phê ngon, đủ hương và vị. Cùng Mộc Nguyên Coffee tìm hiểu rõ hơn về vấn đề này qua bài viết dưới đây.
Người nông dân thu hoạch cafe trên cánh đồng
Thời vụ của cà phê:
Cà phê là một loại hàng hóa được giao dịch lớn đứng thứ hai trên thế giới chỉ sau dầu mỏ. Có cả một lịch sử dài, có cả một nghệ thuật, và một cuộc phiêu lưu đằng sau mỗi tách cà phê.
Bà con trong vụ mùa thu hoạch cây cà phê
Sau một năm vất vả chăm sóc cho từng gốc cà phê một, rồi từ cuối tháng 10 sang tháng 11 hằng năm. Vụ thu hoạch cà phê mới bắt đầu một cách nhộn nhịp và kéo dài trong khoảng vài tháng.
Thu hái cà phê đúng tầm chín:
Yêu cầu đầu tiên đối với việc thu hoạch cà phê là phải hái đúng tầm chín. Để có được những hạt cà phê chất lượng cao nhất thiết phải lựa chọn quả chín đỏ hoặc vừa chín tới, không được thu hoạch những quả xanh, quả sâu, quả lép, quả chín khô trên cây.
Một ly cà phê có chất lượng thơm ngon bậc nhất chỉ được tạo ra khi nguyên liệu cung cấp là từ những quả cà phê đã chín.
Trong một mùa hoạch tốt số quả chín hoặc vừa chín nhất cần đạt tỷ lệ là 90% đến 95%, ngoại trừ đợt thu hoạch lần cuối có thể sẽ có tỷ lệ thấp hơn.
Thu hoạch cà phê đúng cách:
Hái cà phê đúng cách là phải lựa chọn từng quả trên cành. Phải dùng tay hái từng quả hay từng chúm quả chín, không được tuốt cành cũng như không được bứt cả chùm trái lẫn lá, và cành cây nhỏ.
Hái cà phê đúng phương pháp, đúng kỹ thuật vừa cung cấp nguồn nguyên liệu chất lượng cao vừa bảo vệ được cành, lá, nụ của cây cà phê hạn chế tác động không tốt cho vụ sau. Khi hái cà phê xong phải cho vào vật chứa đựng, không để quả cà phê lẫn vào trong đất vì như thế sẽ dễ bị nhiễm nấm bệnh.
Chế biến ngay sau khi thu hái:
Hái cà phê xong phải chế biến ngay. Sau khi rời khỏi cây là chất lượng trái cà phê bắt đầu giảm đi. Nếu như làm không kịp thì phải trải quả cà phê trên nền gạch cho thoáng mát.
Nhiều người trồng cà phê có thói quen lưu giữ trong bao sau khi thu hái từ 5 đến 7 ngày để rút ngắn thời gian phơi. Việc lưu giữ quả trong bao như vậy thúc đẩy quá trình phát sinh nấm mốc, làm giảm chất lượng, mùi vị của cà phê một cách đáng kể.
Chỉ sau một ngày lưu giữ cà phê, nhiệt độ trung bình trong bao đã tăng lên đến 41,2ºC. Nhiệt độ này rất thích hợp cho sự phát triển của nấm mốc và các vi sinh vật khác có trong hạt cà phê.
Phơi khô cafe
Chế biến cà phê:
Mục đích của chế biến cà phê là làm giảm hàm lượng nước của quả từ 70% xuống dưới 13% để có thể lưu giữ lâu dài. Các phương pháp chế biến cà phê bao gồm chế biến khô, chế biến bán ướt và chế biến ướt.
Đối với cà phê Arabica, phương pháp chế biến tốt nhất là chế biến ướt. Đối với những hạt cà phê Robusta chất lượng cao tỉ lệ hái chín trên 95% thì sơ chế Honey, tỉ lệ hái chín thấp hơn thì thường được sơ chế Khô hoặc Natural.
Chất lượng của nhân cà phê:
Chất lượng của cà phê nhân phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố tuy nhiên các yếu tố chính và có tính chất quan trọng nhất:
- 1. Giống cà phê, nếu giống sẻ (Giống nguyên bản hạt nhỏ cở sàn S13, S16) thì cho ra đậm và hậu vị cao hơn so với phân khúc giống hạt Cao sản gần đây được lai tạo (Các giống cao sản thì thường có kích thướt hạt lớn hơn: S18, S20…)
- 2. Điều kiện thổ nhường khí hậu, mức độ chăm sóc, tỉa cành, bón phân để giúp cây sinh trưởng khoẻ mạnh.
- 3. Tiếp đến là bước thu hoạch tỉ lệ hái chín càng cao thì cho ra chất lượng hương vị càng tốt, và phương pháp sơ chế tốt giúp hương vị của hạt cà phê được nổi bật nhất, giữ được lượng đường tự nhiên trong hạt cà phê nhân là 1 yếu tố rất quan trọng để cho ra hạt cà phê chất lượng cao.
- 4. Cuối cùng là công tác bảo quản cà phê nhân: Cà phê sau khi được phơi khô phải được bảo quản nơi khô ráo, thoáng khí, để phòng mối mọt, độ ẩm phải nhỏ hơn 13%.
Đơn vị cung cấp nguồn cà phê rang xay nguyên chất tại Đà Nẵng:
Với mong muốn người thưởng thức được uống những ly cà phê đúng nghĩa nhất. Mộc Nguyên Coffee tự hào là đơn vị cung cấp cà phê nguyên chất, thơm ngon hảo hạng.
Với sản phẩm đặc biệt từ phương pháp chế biến ướt, chắc chắn sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm thật tinh tế và đầy cảm xúc.
Ngoài ra chúng tôi còn nhận gia công cà phê với bất kỳ số lượng nào theo đúng gu của khách hàng yêu cầu. Mang lại hiệu quả kinh tế cho người kinh doanh cà phê vì “mua tận gốc, bán tận ngọn”.
Liên hệ ngay với chúng tôi để được thưởng thức những ly cà phê đặc sản trứ danh, được tư vấn miễn phí về gu cà phê phù hơp với sở thích của bạn. Chắc chắn chúng tôi sẽ không để bạn phải thất vọng!
Showroom Cà Phê Mộc Nguyên tại 297 Điện Biên Phủ
