Như một thói quen mỗi sáng chúng ta cầm trên tay tách cà phê thơm ngon đậm vị để bắt đầu ngày mới. Có những con số thống kê thật kinh ngạc của hiệp hội cà phê, mỗi ngày có 2.2 tỷ tách cà phê được tiêu thụ trên toàn thế giới. Thêm một thông tin đầy thú vị là Việt Nam chúng ta có sản lượng cà phê xuất khẩu đứng thứ 2 thế giới.

Vậy có bao giờ chúng ta tự hỏi để có 1 ly cà phê thơm ngon thì hành trình của hạt cà phê được chọn lọc, chế biến, và trải qua quá trình rang xay như thế nào ?

Vậy hãy cùng Mộc Nguyên Coffee tìm hiểu về quy trình sản xuất cà phê hạt rang nguyên chất nhé.

 

1.Tuyển chọn những vùng cung cấp nguyên liệu chất lượng

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Tuyển chọn vùng cung cấp nguyên liệu cà phê

 

Để có một ly cà phê ngon chuẩn vị, điều đầu tiên phải kể đến là việc lựa chọn nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng.

Những vùng nguyên liệu chất lượng, thường được sự ưu ái từ thiên nhiên đất trời. Như thổ nhưỡng, khí hậu, nguồn giống thích hợp và phụ thuộc chính từ quy trình canh tác, chăm bón, thu hoạch của những người nông dân chân chất, thật tâm với cà phê.

Bạn có biết từ lúc trồng cây cà phê mất tầm 4 năm để thu hoạch vụ mùa đầu tiên, sau đợt ra hoa thì 6-8 tháng mới ra quả, đó quả là 1 quá trình nổ lực không ngừng, chăm sóc liên tục để gặt hái quả ngọt, với tình yêu dành cho cây cà phê của những bác nông dân Tây Nguyên.

Mộc Nguyên Coffee là đơn vị uy tín tại Đà Nẵng, luôn tuyển chọn nguồn nguyên liệu chất lượng cao đến các vùng trồng cà phê đặt sản và được chấm điểm cao về cà phê nhân chất lượng hằng năm của Hiệp Hội Cà Phê Việt Nam, như các vùng trồng Cầu Đất, Núi Min, Trạm Hành (Lâm Đồng) và đặc biệt Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk) – vựa cà phê Robusta đứng đầu thế giới.. Đảm bảo theo đúng quy trình từ chọn giống, canh tác, chăm bón, tưới tiêu để cho ra được trái cà phê có phẩm chất cao, đặc trưng về hương vị vùng miền.

 

2. Thu hoạch

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Thu hoạch hạt cà phê nguyên chất

 

Khi quả cà phê chín nó trở thành một quả tươi có màu đỏ hoặc màu vàng tươi sáng. Sau khi nở hoa cà phê thường phải qua 6 đến 8 tháng cho đến khi quả chín tùy theo giống khác nhau. Thường người ta áp dụng mấy phương pháp thu hoạch cà phê sau:

▪️ Hái tuốt quả. Tất cả các quả cà phê được tuốt ra lẫn cả lá và cành nhỏ.

▪️ Hái bằng máy. Người ta cần những công cụ rất tinh tế choàng chung quanh cành cà phê với những cái que hoạt động linh hoạt rung lên làm quả cà phê rụng xuống. Phương pháp này làm giảm tổn hại cho cây và những cành lá rụng lẫn vào quả cà phê.

▪️ Hái chọn lựa bằng tay. Cách thu hoạch này tiến hành nhiều đợt, người ta chỉ lựa hái những qủa chín. Phương pháp này khá tốn kém nhưng chỉ bằng cách này chất lượng cà phê mới đảm bảo tính vẹn toàn, nguyên vị, hạt cà phê sau này mới có thể phát huy tối đa tiềm năng hương vị nguyên bản của nó.

 

3. Sơ chế làm sạch

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Sơ chế làm sạch hạt cà phê nguyên chất

 

Quá trình này dường như là khâu quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê, cà phê sau rang đạt được hậu vị, phát triển hương vị tốt hay không dường như bị chi phối khá lớn ở quá trình sơ chế cà phê.

Ở quá trình này, nhà máy sản xuất cà phê rang xay sẽ là làm sạch và loại bỏ các tạp chất có trên trái cà phê. Những tác nhân bên ngoài như: Cát, sạn, vỏ, lá, cành,… tất cả đều được sơ chế sạch sẽ nhất. Công đoạn này rất quan trọng, bởi chúng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm sau khi thành phẩm. Ngoài ra, chúng cũng hạn chế được việc làm hỏng, nhanh xuống cấp các trang thiết bị chế biến. Nhất là khi phải chế biến trong điều kiện trái, quả còn nhiều tạp chất.

Quá trình sơ chế, làm sạch trái cà phê bao gồm các công đoạn sau:

▪️ Loại bỏ lớp vỏ quả dựa theo 3 phương pháp sơ chế chính: Chế biến khô, Chế biến bán ướt (Honey) và chế biến ướt.

▪️ Sau đó, người nông dân sẽ đem cà phê đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 đến 3 ngày. Nhiệt độ thích hợp để trái cà phê đạt chuẩn khô. Ở quá trình này, người chế biến có thể dùng những công cụ rang để tách hoàn toàn lớp vỏ lụa ngoài của hạt cà phê.

▪️ Cuối cùng là khâu lựa chọn hạt sao cho đúng kích cỡ sàng tiêu chuẩn từ S13, S16 hoặc S18. Điều này giúp bạn có được những sản phẩm cà phê chất lượng với kích thước đồng đều nhau nhất có thể.

Hiện tại Mộc Nguyên Coffee chọn các hạt cà phê nhân được hái lựa tỉ lệ chín đạt 90% – 95%, Sơ chế Natural phơi nguyên trái, và phương pháp sơ chế Honey, và sử dụng cà phê giống sẻ cở sàn S16, giúp đưa ra thị trường các dòng sản phẩm chất lượng, đáp ứng được thị yếu ngày càng cao của khách hàng.

 

4. Rang cà phê

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Quy trình rang hạt cà phê sạch

 

Trong quy trình sản xuất cà phê sạch, rang cà phê được xem là một trong những công đoạn quyết định. Bởi, dưới tác động của nhiệt độ thì cách rang có thể tác động đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cà phê thành phẩm. Thông thường, một mẻ rang sẽ mất thời gian tương đối từ 1 đến 16 phút. Đồng thời, người rang cà phê có thể lựa chọn 1 trong 2 cách rang là rang truyền thống và rang bằng máy hiện đại.

Hiện tại nhà máy rang của Mộc Nguyên Coffee được trang bị 2 máy rang 120 kg/ mẻ, máy có công suất lớn, và áp dụng công nghệ rang hiện đại, Với việc đề cao nâng cao chất lượng các dòng sản phẩm nên vài năm trở lại đây các đơn hàng ngày càng tăng cao, và được sự tin tưởng của quý khách hàng.

Điển hình với các dòng cà phê hạt Espresso:
▪️ Cà phê hạt Arabica Espresso
▪️ Cà phê hạt Culi Espresso
▪️ Cà phê hạt Robusta Honey Espresso
▪️ Cà phê hạt Robusta Espresso

Sự biến đổi trong quá trình rang hạt cà phê nguyên chất:

Sự thay đổi rõ ràng nhất xảy ra trong quá trình rang là màu sắc. Trước khi rang, hạt cà phê có màu xanh. Sau đó vài phút nhiệt độ sẽ làm cho chất diệp lục có trong hạt chuyển sang màu vàng, trước khi kích hoạt một chuỗi các phản ứng hóa học tiếp theo để hạt cà phê chuyển sang màu nâu – đến nâu sẫm và cuối cùng là đen

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Sự biến đổi của hạt cà phê rang nguyên chất

 

5. Phối trộn cà phê

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Phối trộn hạt cà phê

 

Quá trình phối trộn cà phê được tạo ra nhằm đem đến nhiều sản phẩm cà phê đa dạng, phong phú hơn. Việc phối trộn theo tỷ lệ khác nhau sẽ cho ra những hương vị khác nhau. Người chế biến có thể tùy ý trộn phối theo một công thức chuẩn nào đó giữa các loại cà phê với nhau. Thông thường tại thị trường Việt Nam thì thường được phối theo tỉ lệ hạt Robusta cao hơn so với hạt Arabica để đáp ứng thị yếu uống cà phê đậm đà, ít chua.

Hiện tại Mộc Nguyên Coffee là đơn vị uy tín tại Đà Nẵng, chuyên sản xuất cà phê được tuyển chọn chất lượng cao.Có 8 dòng sản phẩm cà phê hạt pha máy cơ bản, và gia công theo gu của khách hàng đem đến sự đa dạng về sản phẩm cũng như đáp ứng đầy đủ phân khúc khách hàng.

 

6. Đóng gói

 

cà phê hạt rang nguyên chất, cà phê hạt rang xay nguyên chất, quy trình sản xuất cà phê rang xay, nhà máy sản xuất cà phê rang xay, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, cà phê hạt nguyên chất, cà phê hạt pha máy, cà phê rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất, sản xuất cà phê hạt nguyên chất, sản xuất cà phê hạt rang xay, sản xuất cà phê rang xay

Đóng gói bao bì hạt cà phê

 

Đóng gói bao bì nhằm mục đích lưu giữ hương vị đậm đà và thơm ngon nhất của cà phê. Đây cũng là cách bạn hạn chế đến mức cao nhất việc cà phê lẫn mùi lạ và bị Oxy hóa.

Các sản phẩm cà phê sau khi được đóng gói bao bì cẩn thận dễ dàng bảo quản hơn, thời gian sử dụng dài hơn. Hiểu được điều này nên Mộc Nguyên luôn chọn các loại bao bì chất lượng bảo quản hương vị tốt nhất cho các hạt cà phê, và bên ngoài thể hiện các chỉ tiêu về chất lượng sản phẩm, cách pha chế chuẩn cho từng loại.

Trên đây là quy trình sản xuất cà phê hạt rang xay nguyên chất chuyên nghiệp tại nhà máy cà phê Mộc Nguyên Coffee, Với hi vọng giúp các bạn hiểu thêm về cách chế biến cà phê và nguồn gốc của các dòng sản phẩm cà phê chất lượng cao.